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10 Nov

Entremet Mangue/Coco

Publié par cuisiline  - Catégories :  #Desserts

Entremet Mangue/Coco

Ingrédients

(20 parts)

Pour la dacquoise coco

90g de blancs d'Oeufs

65g de Sucre semoule

35g de Sucre glace

35g de Poudre d'amande

20g de Farine

25g de Noix de Coco râpée

Pour la mousse à la mangue

350g de purée de Mangue

7.5cl de Jus de fruit exotique

le jus d’ 1 Citron vert

30g de Sucre

30cl de Crème fleurette

4 tranches de Mangue coupées en cubes

3 feuilles de Gélatine

Pour la mousse coco

20cl de Crème fleurette

20cl de Crème de coco

2 feuille de Gélatine

50g de Sucre glace

Pour le palet gélifié à la mangue

15cl de Jus de mangue

45g de Sucre

2.5 feuilles de Gélatine

150g de Purée de mangue

Recette

La dacquoise coco

Préchauffez le four à 180°C.

Mélangez la farine, la poudre d'amande, la noix de coco râpée et le sucre glace.

Montez les blancs en neige en ajoutant le sucre dès qu'ils sont mousseux

Fouettez jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes et ajouter le mélange précédent.

Versez la préparation dans un cadre ou un moule à charnières et mettre au four pour 10 minutes.

Laissez refroidir et réservez.

La mousse à la mangue

Mettre la crème fleurette 15mn au congélateur.

Mettre la gélatine dans un grand volume d'eau froide.

Mélangez la purée de mangue, la moitié jus de fruits exotiques et le demi jus de citron. Faites chauffer l'autre moitié du jus de fruits exotiques et y dissoudre la gélatine préalablement essorée.

Ajoutez au mélange mangue et laissez refroidir quelques minutes.

Montez la crème en chantilly bien ferme. L'ajouter délicatement au mélange de fruits.

Déposez les cubes de mangues sur la dacquoise coco et verser la mousse de mangue. Laisser prendre au frais au moins 1 heure ou à défaut de temps au congélateur 35mn.

La mousse coco

Mettre la gélatine à tremper dans un grand volume d'eau froide.

Fouettez la crème en chantilly et la serrer avec le sucre glace.

Ajoutez la crème de coco et continuez de fouetter.

Prélevez 5cs de cette crème et la chauffer dans une casserole.

Faire fondre la gélatine (essorée) dedans et bien mélanger, laisser tiédir et l'ajouter au mélange de crèmes.

Versez sur la mousse de mangue. Lissez.

Laisser prendre au frais au moins 1 heure, ou comme auparavant 35mn au congélateur.

Pour l’insert à la mangue

Plongez la gélatine dans un grand volume d'eau froide.

Mélangez le jus de mangue et le sucre et y dissoudre la gélatine ramollie et essorée.

Ajoutez la purée de mangue, bien mélanger et versez sur l'entremet.

Mettre l'entremet au frais toute la nuit.

Le jour J, passez un couteau fin chauffé autour du gâteau et démoulez délicatement l'entremet.

Décorez ensuite selon vos envies.

Entremet Mangue/Coco
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